Соевый соус

Соевый соус – бесценный подарок европейцам и жителям других континентов от азиатов: японцев и китайцев. Традиционный, древний рецепт приготовления – сбраживание (заквашивание) бобов и пшеницы плесневым грибом и прогревание полученной массы на солнце. Японцы такую закваску и готовящийся соус называют «кодзи». Чтобы созрел полноценный продукт в естественных условиях – нужно время, которое исчисляется месяцами.

Польза

В зависимости от формы плесневого грибка и особенностей азиатской страны-производителя, соусы отличаются по цвету, консистенции, вкусу и запаху. Но основной, базовый вкус, как говорят японцы – «умами» — приятный. Он проявляется только в натуральном продукте и зависит от глутамата натрия, который вырабатывается в процессе ферментации естественным путем.

Основные виды натурального продукта:

• Темный – длительный процесс ферментации сои, соли и сахара (выдержка) придают ему густоту, темный цвет и удивительный аромат. Используют его для мясных блюд и маринования
• Светлый – с ярко выраженным соленым вкусом, жидкой консистенции. Основа – соя и пшеница. Идет для овощных и других салатов.

Ценность

Если рассматривать приготовленный, натуральный состав соуса, то следует отметить, что:

• Состав антиоксидантов в нем больше, чем в красном славном вине ровно в 10 раз
• Незаменимые аминокислоты — в количестве 20 наименований (таким составом больше не обладает ни один продукт)
• Глютаминовые кислоты придают блюдам необычный вкус и аромат, обостряют вкусовые ощущения
• В составе: много витамина группы В, цинк, железо и другие минералы и витамины.

Здоровье и соевый соус

Комплекс полезных веществ улучшает и убыстряет кровоток – это хорошо для сердечнососудистой системы: облегчается задача по перегонке крови по сосудам, происходит профилактика сердечных болезней.

Антиоксиданты сохранят вам молодость, здоровье и красоту тела, к тому-же защищают от раковых образований.

Помимо названного, соус обладает:

• Легким седативным свойством – облегчает головные боли, защищает от бессонницы, расслабляет мышцы при растяжениях, спазмах и отеках
• Хорош как средство в борьбе с ожирением и лишним весом – этому способствует минерально-витаминный состав
• Фитоэстрогены в составе – помощь и поддержка для женщин в период климакса: дольше сохраняются молодость и свежесть, облегчается течение болезненных менструаций и костные ткани защищены от ломкости и хрупкости. Ученые подтверждают, что регулярное употребление продукта снижает риск заболевания раком молочных желез у женщин.

Вот такой он, азиатский соевый соус!

Вред

Но, как бы он ни был хорош – внесем ложку дегтя: дельцы от бизнеса давно поняли и оценили спрос и прибыльность занятия торговлей этим продуктом.

Но естественный процесс – долгий и трудозатратный, а поэтому на наших прилавках, в большинстве случаев – продукт не брожения, а разложения соевых бобов на основе соляной кислоты и микроорганизмов. Поэтому знайте – это канцерогенный ядовитый продукт, очень вредный для здоровья.

Как защититься от подделки?

Это трудно, но необходимо. А поэтому:

• Покупайте его только в стеклянных бутылочках
• Изучайте этикетку: в составе должны быть соя, пшеница, сахар, соль (может быть уксус)
• Количество белка – не более 6 или 8%
• Способ приготовления – натуральный метод брожения.

Не смущайтесь: посмотрите бутылочку на свет и переверните ее. Настоящий светло-или темно-коричневый, прозрачный и чистый, без лохмотьев непонятного состава, осадка и других частиц.

И, понятное дело, его цена – не три копейки. Настоящий соус никогда не будет стоить дешево, и продаваться на уличных рынках и оптовых базах.

Большими дозами его не употребляют – это не его предназначение. А как добавка к мясу, салатам и другим блюдам – принесет несомненную пользу, улучшит качество блюда, его вкус, насытит полезными веществами. К тому же – это дополнительная порция здоровья, поддержка и защита для организма.

Калорийность

Содержание:

• в 100 граммах – 50. 7 к/калорий
• % к суточной норме (1860. 0 к/кал):

Количество	Масса (в граммах)	Калорийность (к/калорий)
1 столовая ложка	18. 0	2. 7
1 стакан (200 мл)	250. 0	6. 8
1 граненый стакан (250 мл)	0. 0	0. 0

Низкокалорийный диетический продукт, полезен с учетом противопоказаний, небольшими порциями.

Противопоказания

Противопоказаниями могут быть:

• Индивидуальная непереносимость (аллергии)
• Атеросклероз и гипертония
• Послеинсультное (послеинфарктное) состояния
• Диабет
• Артриты и артрозы
• Холецистит и нарушения перистальтики кишечника (запоры)
• Заболевания эндокринной системы.

Ограничивать следует беременным (из-за изофлавонов – которые неблагоприятно действуют на мозг развивающегося плода, так же могут спровоцировать выкидыш). Не рекомендован детям (до 3 лет) из-за возможности аллергических реакций.

Пищевая ценность

В 100 граммах (в % к суточной норме):

Наименование	Вес(в граммах)	Соотношение к средней дневной потребностив %
Жиры	0. 0	0. 0
Белки	6. 0	11. 8
Углеводы	6. 66	2. 4
Пищевые волокна	0. 0	0. 0
Натрий	5666. 6	436. 0

Из-за высокого содержания натрия следует с осторожностью вводить в блюда соус.

Рекомендованная порция – 2 столовых ложки в день.

Витамины и минералы

В 100 граммах и % к суточной норме.

Витамины

Наименование	Содержание (в 100 граммах) в мг	Соотношение к рекомендуемой суточной нормев %
B1 (тиамин)	0. 03 мг	2. 0
B2 (рибофлавин)	0. 17 мг	9. 0
B6 (пиридоксин)	0. 15 мг	8. 0
B9 (фолиевая кислота)	14. 0 мг	4. 0
В4 (холин)	18. 3 мг	4. 0
E (ТЭ)	0. 0	0. 0
PP, НЭ (ниациновый эквивалент)	3. 7 мг	19. 0

Минералы (макро- и микроэлементы)

Наименование	Количество (в мг)	В % к дневной потребности
МакроэлементыCa (кальций)	19. 0 мг	2. 0
Mg (магний)	43. 0 мг	3. 8
Na (натрий)	5637. 0 мг	11. 0
K (калий)	217. 0 мг	9. 0
Ph (фосфор)	125. 0 мг	16. 0
МикроэлементыFe (железо)	1. 93 мг	11. 0

Использование соуса в рекомендованных дозах принесет пользу и убережет от многих болезней.

Оцените статью