Молоки лососевых
Молоки рыбы – это ближайший «родственник» икры. Но, если икра содержится у самок, то молоки – у самцов. Молоки являются семенными железами, которые содержат рыбью сперму. Зрелые молоки по цвету напоминают молоко, отчего они и получили такое название.
Польза
В молоках лососевых рыб содержится много полноценных животных белков. Приготовить из них можно по-разному: начиная от обычного обжаривания и заканчивая оладьями, ухой, пирогами, омлетами и даже салатами.
Польза молок значительна и разнообразна. Во-первых, этот диетический продукт содержит важные белки. Во-вторых, в их составе есть ценные жиры и жирные кислоты. Так, Омега-3 нужна для нормальной работы сердца, сосудов и принимает активное участие в профилактике атеросклероза, инсульта, инфаркта. Именно в молоках лососевых содержится много полиненасыщенных жирных кислот (более 10% на 100 г). А протамины в составе молок помогают продлить действие лекарств, важны для людей с сахарным диабетом (они способствуют постепенному и медленному всасыванию инсулина из инъекций). Глицин в составе молок стимулирует мозговую деятельность и является популярным компонентом неврологических препаратов.
Другими полезными свойствами молок лососевых являются:
- повышение иммунитета;
- противовоспалительное действие;
- быстрое заживление ран и язв;
- благотворное влияние на кроветворение;
- регенерация кожи и замедление процессов старения.
Молоки лососевых рыб содержат ценные витамины группы B, витамины C и E, которые:
- необходимы для работы нервной системы, сердца;
- способствуют дыханию клеток;
- восстанавливают структуру кожи и тканей;
- нормализуют липидный обмен;
- укрепляют кости, сосуды, десна и зубы;
- снижают уровень холестерина;
- защищают клетки от свободных радикалов;
- препятствуют окислению организма;
- участвуют в синтезе белков;
- улучшают работу половых желез;
- оптимизируют метаболизм.
Благодаря макроэлементам, которые входят в состав лососевых молок, можно улучшить работу ЖКТ, укрепить сердце, обеспечить себе нормальный обмен веществ, улучшить тонус кровеносных сосудов, оптимизировать работу коры головного мозга, сохранить здоровье зубов и костей. А микроэлементы в молоке лососевых улучшат процесс кроветворения, внутриклеточный обмен.
Также ценный состав молок лососевых рыб содержит более 10 % суточной нормы аминокислот (треть из них являются незаменимыми), которые нужны организму для метаболизма, особенно беременным, подросткам, детям дошкольного возраста и пожилым людям.
Вред
Молоки лососевых рыб содержат очень мало насыщенных жирных кислот и углеводов (менее 1 %). В этом продукте нет вредных веществ и канцерогенов. Но, если рыбу выловили в грязных водах, то молоки будут содержать часть вредных компонентов (т.к. лососевые могут впитывать вредные вещества).
Также потенциальный вред может быть, если у человека имеется аллергия на морепродукты. Если подобное наблюдалось, лучше проконсультироваться с врачом о целесообразности потребления лососевых молок.
Калорийность сырых молок мала, но после жарки в большом количестве жира они перестают быть диетическим продуктом. Поэтому не стоит злоупотреблять этим продуктом людям с лишним весом, ожирением и нарушенным обменом веществ. Максимально допустимая суточная норма должна составлять 110-150 грамм.
Калорийность
В молоках содержится до 70 % воды, а калорийность 100 грамм молок лососевых рыб составляет 100 ккал (4-5 % дневной нормы).
| Единицы измерения |
Количество на 100 грамм |
Калорийность, ккал |
| 1 чайная ложка | 6 | 6 |
| 1 столовая ложка | 19 | 19 |
| 1 стакан (200 мл) | 230 | 230 |
| 1 стакан (250 мл) | 290 | 290 |
Противопоказания
Особых противопоказаний по употреблению молок лососевых рыб нет. Но лучше исключить этот продукт из рациона людей с индивидуальной непереносимостью морепродуктов или отдельных компонентов лососевых рыб.
Беременным женщинам молоки лососевых будут полезны, если употреблять их время от времени и в умеренных дозах. Кормящим матерям также этот продукт не противопоказан. А вот детям можно давать молоки лососевых рыб только с трех лет.
Пищевая ценность
| Название компонента | Количество в граммах (на 100 грамм) | % суточной нормы |
| Белки | 12,1-17,2 | 16,8-18 |
| Углеводы | 0,1-0,8 | 0,03 |
| Жиры | 1,6-2 | 2,67-3,3 |
| Насыщенные жирные кислоты | 0,37 | 2 |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0,4 | 1,11 |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0,8 | 13 |
Витамины и минералы
Ценный витаминно-минеральный состав обеспечивает организм частью витаминов и минералов, которые нужны для полноценного функционирования всех систем и органов.
| Название витамина |
Количество на 100 грамм |
% от дневной нормы |
| Витамин B1 (Тиамин) | 185 мкг | 10,88 |
| Витамин B2 (Рибофлавин) | 330 мкг | 16,5 |
| Витамин B12 (Кобаламин) | 27 мкг | 900 |
| Витамин B6 (Пиридоксин) | 711 мкг | 35,55 |
| Витамин PP (Ниацин) | 407 мкг | 2,035 |
| Витамин C (Аскорбиновая кислота) | 4,2 мкг | 0,006 |
| Витамин E (Токоферол) | 0,866 мг | 5,77 |
Минералы в молоках лососевых рыб не покрывают суточную норму необходимых макро- и микроэлементов, но и они необходимы клеткам для поддержки здоровья.
|
Элемент |
Количество на 100 грамм |
| Кальций | 125 мг |
| Магний | 11 мг |
| Натрий | 28 мг |
| Калий | 134 мг |
| Фосфор | 280 мг |
| Железо | 2,9 мг |
Внедрение в пищевой рацион блюд с молоками рыб лососевых пород обеспечит организм полезным продуктом, даст организму массу ценных компонентов, которые сохранят здоровье, подарят энергичность и хорошее настроение.
Loading ...