Куриная печень
Куриная печень – это субпродукт, который при правильном приготовлении по вкусовым характеристикам не уступает мясу, а по количеству витаминов и минеральных веществ даже превосходит его.
У некоторых людей бытует недоверие к печени любых животных и птиц: они считают его «грязным» органом, посредством которого очищается кровь, из организма удаляются токсины и яды. Это ложное предубеждение: все отфильтрованные вредные вещества печень выводит при помощи желчи. Что касается куриной печени, то блюда из нее, нежные и ароматные, обладают, помимо приятного вкуса, большим набором полезных свойств.
Польза
Куриная печень – продукт малокалорийный, поэтому ее относят к диетическим продуктам.
В ней мало жиров, а белка почти столько, сколько в диетической куриной грудке. В ста граммах печени сосредоточено такое количество витаминов и минералов, что они могут вполовину или даже полностью удовлетворить суточную потребность человека.
- Куриную печень полезно употреблять при анемии и общем упадке сил, так как высокое содержание железа в ней позволяет синтезировать необходимый крови гемоглобин.
- Витамин B2 (рибофлавин), содержащийся в куриной печени, помогает лучшему усвоению железа
- В печени много натуральных кислот, поэтому ее желательно включать в рацион беременных женщин.
- В ней высокое содержание фолиевой кислоты. Это оказывает полезное воздействие на организм будущей матери и развивающегося в ее утробе плода.
- Сбалансированный состав микроэлементов в куриной печени стимулирует состояние иммунитета, оказывает благоприятное воздействие на состояние кожи, волос, ногтей.
Вред
Несмотря на несомненную пользу, куриная печень иногда может принести вред. В ней запредельное количество витамина A: в ста граммах его содержится в 12 раз больше требующейся суточной нормы.
Если употреблять куриную печень часто, витамин A будет накапливаться в организме и может возникнуть передозировка.
А это чревато тем, что начинается разрушение стенок и внутренних компонентов клетки. Ферменты выходят наружу и принимаются «переваривать» саму клетку.
Симптомами передозировки являются шелушение кожных покровов, образование трещин в уголках губ, снижение аппетита, рвота и диарея. При переизбытке витамина A у человека может нарушиться сон, появляется раздражительность, зуд, проблемы со зрением.
Калорийность
В ста граммах куриной печени содержится всего 137,6 ккал.
| Количество продукта | Масса в граммах | Калорийность |
| 1 ч/ложка | 8,0 | 11,0 ккал |
| 1 ст/ложка | 25,0 | 34,4 ккал |
| 200 мл | 160,0 | 220,16 ккал |
| 250 мл | 200,0 | 275,2 ккал |
Противопоказания
- Куриную печень противопоказано употреблять людям с повышенным уровнем холестерина. В ней самой содержится до 280 мг этого вещества, поэтому даже противодействие холина не сможет уменьшить риска накопления холестерина в сосудах.
- Высокое содержание белка отрицательно влияет на почки, пораженные пиелонефритами. Людям с такими заболеваниями употреблять куриную печень также противопоказано.
- Категорически запрещено употреблять печень при остром течении панкреатита.
- Не рекомендуется давать печень курицы детям до трех лет.
- Противопоказано употребление печени пожилым людям с нарушением пищеварения: в ней много экстрактивных веществ, способствующих активизации желудочной секреции.
Пищевая ценность
| Наименование органического вещества | Содержание в 100 г продукта | % от рекомендуемой суточной нормы |
| Белки | 20,4 г | 44,3 % |
| Жиры | 5,9 г | 10,5 % |
| Углеводы | 0,73 г | 0,3 % |
Витамины и минералы
Печень куриная – это кладовая витаминов и минералов. В ста граммах этого субпродукта их сосредоточено такое количество, что можно вполовину или даже полностью удовлетворить суточную потребность человека.
Витамины
| Наименование витамина | Содержание в 100 г продукта | % от рекомендуемой суточной нормы |
| A (РЭ) | 12000 мкг | 1333 % |
| B1 (тиамин) | 0,5 мг | 33,3 % |
| B2 (рибофлавин) | 2,1 мг | 117 % |
| B6 (пиридоксин) | 0,9 мг | 45 % |
| B9 (фолиевая кислота) | 240,0 мкг | 60,0 % |
| B12 (кобаламины) | 16,58 мкг | 553 % |
| C (аскорбиновая кислота) | 25,0 мг | 27,8 % |
| PP (никотиновая кислота) | 13,3864 мг | 66,9 % |
- Витамин A является основным элементом для поддержания и сохранения хорошего зрения.
- Витамины группы «B» освобождают энергию из пищи, участвуют в кроветворении, активно воздействуют на репродуктивную способность человека.
- Аскорбиновая кислота – сильнейший антиоксидант, который необходим для синтезирования ДНК.
- Никотиновая кислота – активный участник окислительно-восстановительных процессов, она регулирует работу сердечно — сосудистой системы, осуществляет контроль за образованием тромбов.
Кроме того, в печени присутствует холин, который считается витаминоподобным веществом. Иногда его называют витамином B4. При недостатке этого вещества наша печень не может перерабатывать жиры, есть риск возникновения цирроза печени. Холин также контролирует уровень холестерина в крови, препятствует образованию бляшек в сосудах, улучшает работу сердца.
Еще одно важное вещество в куриной печени – бета – каротин (провитамин A), который, попадая в организм, преобразуется в витамин A.
Минералы
| Наименование минерала | Содержание в 100 г продукта | % от рекомендуемой суточной нормы |
| Fe (железо) | 0,8 мг | 5,33 % |
| Ca (кальций) | 14,0 мг | 1,4 % |
| K (калий) | 25,0 мг | 1,25 % |
| Mg (магний) | 3,0 мг | 0,86 % |
| Mn (марганец) | 0,034 мг | 0,85 % |
| Na (натрий) | 25,0 мг | 0,55 % |
| S (сера) | 1,0 мг | 0,125 % |
| P (фосфор) | 18,0 мг | 0,55 % |
| Cl (хлор) | 19,0 мг | 0,42 % |
| I (йод) | 0,002 мг | 1,0 % |
| Co (кобальт) | 0,0003 мг | 0,15% |
| Cu (медь) | 0,059 мг | 2,95 % |
| F (фтор) | 0,1 мг | 2,22 % |
- Железо – активный участник кроветворения. Без него невозможно образование гемоглобина в крови.
- Кальций способствует формированию и укреплению костей, зубов.
- Калий и магний необходимы для нормализации сердечной деятельности.
- Натрий регулирует водный обмен организма.
- Фосфор и йод обеспечивают работу иммунной системы, улучшают умственную деятельность.
- Медь в комплексе с железом отвечает за процесс кроветворения
- Фтор укрепляет кости и зубы.
Куриную печень рекомендуют включать в рацион питания диабетиков и людей, страдающих ожирением.
Главное при этом – правильно приготовить продукт, избегая использования масла, сметаны и других ингредиентов с повышенным содержанием жира.