Цветная капуста

Когда кто-то говорит о цветной капусте, то мы сразу представляем себе молочно-белый, состоящий из мелких цветочных бутонов, шар-соцветие неидеальной формы. А напрасно: в зависимости от сорта, ее огородные, используемые в пищу сорта, бывают разных цветов: от всех оттенков белого и желтого, до зеленого – с фиолетовым или сизоватым оттенком.

По некоторым данным, как пищевую культуру, ее стали выращивать сначала арабы, затем – сирийцы. А с XII века она прижилась в Европе. На Руси впервые цветную капусту попробовали в XVIII веке, но над теплолюбивым растением пришлось поработать селекционерам – они вывели холодостойкие и адаптированные к нашему климату сорта, которые теперь бывают частыми гостями на наших столах.

Польза

В пищу ее используют в момент бутонизации: кочан разбирают на маленькие тугие соцветия, которые становятся основой для кулинарных изысков поваров. Позже, когда растение зацветает – оно становится непригодно в пищу: теряются вкусовые качества и питательная ценность.

В России принято заготавливать белокочанную капусту, и это правильно: ее удается легко и долго сохранить не только в заготовках, но и кочанами — в свежем виде.

Но обратите внимание: в цветной капусте содержание витаминов и микроэлементов значительно больше (перечень и содержание – в приведенных ниже таблицах), чем в белокочанной. Она обладает особыми лечебными свойствами и способна избавить организм от многих заболеваний, становясь на пути инфекций вкусным и надежным щитом.

Лечебные свойства

Врачи рекомендуют отварной овощ включать в лечебное питание при:

• Пониженной секреторной функции желудка (отварная цветная – обязательна в лечебной диете)
• Язвенной болезни (желудка и двенадцатиперстной кишки)
• Заболеваниях печени и желчного пузыря (способствует отделению желчи и улучшает работу кишечника).

Для профилактики таких болезней, как:

• Рак простаты, мочевого пузыря, легких; яичников и молочных желез – у женщин (доказано учеными из Канады: ежедневное употребление 100 граммов овоща снижает риск заболеть на 50%)
• Язвы и опухоли желудочно-кишечного тракта
• Остеопорозов (содержание витамина K улучшает состояние костных тканей, предотвращает их хрупкость и ломкость в пожилом и старческом возрасте)
• Ожирение и диабет (низкокалорийный и насыщенный витаминами и минералами продукт)
• Нарушения сердечнососудистой деятельности (в составе – аллицин, он защищает от инсультов, снижает содержание холестеринов, удерживает артериальное давление в норме)
• Артриты (жирные кислоты и омега 3, сочетаясь с витамином К, оказывают противовоспалительное и защитное действие).

Помимо перечисленного, антиоксидантный состав овоща укрепляет все органы и системы в организме, в том числе – иммунную; сдерживает старение, пищевые волокна растения чистят кишечник и выносят из него токсины, улучшая и оздоравливая микрофлору кишечника, улучшая состояние кожных покровов и слизистых оболочек.

Для беременных и детей

Это единственная и обязательная из «капуст», которую не только можно, но и необходимо включать в питание: именно она способна обеспечить развитие спинного и головного мозга ребенка, защитить его от дефицита веса и врожденных дефектов.

Она легко усваивается и не преподносит сюрпризов в виде вздутия кишечника и расстройств пищеварения.

Вкусовые качества

Растение обладает необычным вкусом: кто-то сравнивает его с белыми грибами, для других – это ни с чем несравнимые, особенные диетические блюда:

• супы на основе мясного бульона с овощами
• салаты под яично-масляным соусом
• Гарниры из соцветий, зажаренных в кляре
• Взбитые миксером пюре из отварных овощей
• Запеканки с овощами и мясом
• И другие диетические блюда.

При отваривании овоща повара рекомендуют добавлять минеральную воду или немного сахара: это помогает сохранить цвет и витаминно-минеральный состав капризного растения.

И еще: в процессе «варки» минералы и витамины переходят в бульон. Не стоит его выливать: используйте при приготовлении пюре, супов или овощных напитков. Вкус, конечно, на любителя, но можно добавить специи и зелень, доводя его до совершенства и удивляясь потом необычности и новым качествам блюда.

Вред

Являясь диетической, лечебной и низкокалорийной по составу, цветная капуста – желанный овощ на нашем столе. Она не содержит тяжелых насыщенных жиров, в ней – низкое содержание углеводов и отсутствие вредных веществ. Если вы выращиваете ее самостоятельно – то уверены в экологической чистоте, и со спокойной совестью ставите на свой стол. Ну а если с рынка – здесь уже нужно быть аккуратным: изучите поставщика, его методы выращивания продукции. На наличие нитратов можно проверить специальным прибором – это придаст вам уверенность в хорошем качестве товара.

Ограничить ее до минимума следует:

• тем, кто только перенес оперативное лечение брюшной полости или грудной клетки
• Людям, страдающим гипертонией
• С болезнями почек
• Имеющим повышенную кислотность желудочного сока
• при наличии язв, энтероколитов, со спазмами (в периоды обострения)
• при подагре (пурины увеличивают концентрацию мочевой кислоты, что может спровоцировать обострение и рецидив болезни).

Не забывайте, что только ваш доктор сможет подсказать: как, когда и сколько продукта можно вводить в рацион в периоды болезней и их обострений. Только так можно извлечь пользу по максимуму из любого продукта и растения.

Как выбрать хороший овощ?

Чтобы извлечь максимум пользы – нужно правильно выбрать и использовать кочан. Свежий, он тяжелый и плотный, окружен зелеными яркими листочками. Если на нем проступают темные пятна – это первый признак порчи – не берите такой.

Калорийность

Наиболее часто в кулинарии используются отварные соцветия, поэтому приведем соотношение калорий в 100 граммах отварного овоща – 23 к/кал. к среднедневной потребности — 1892 к/кал. :

Количество	Масса (в граммах)	Калорийность (к/калорий)
100 граммов	100	1. 2
1 столовая ложка	—	—
1 стакан (200 мл)	—	—
1 граненый стакан (250 мл)	—	—

Для диетического и лечебного питания рекомендован врачами и диетологами.

Противопоказания

Мы уже обращали ваше внимание на то, что в стадии обострения желудочно-кишечных заболеваний, после оперативного вмешательства и при нарушении работы почек употребление следует ограничивать до минимума. Как и в каких количествах включать в рацион питания для детей – подскажет врач-педиатр, а будущим мамам, при нормальном развитии беременности и отсутствии противопоказаний и индивидуальной непереносимости — продукт будет очень полезен в небольших количествах.

Пищевая ценность

В таблице приведены ценные вещества в 100 граммах продукта и % соотношения к суточной потребности

Наименование	Вес (в граммах)	Соотношение к средней дневной потребности %
Жиры	0. 45	0. 7
Белки	1. 84	3. 5
Углеводы	1. 81	0. 7

Пищевая ценность низкая, поэтому включать в рацион для диетического питания рекомендовано людям любого возраста.

Витамины и минералы

В таблицах приведено содержание витаминов и минералов в 100 граммах; их соотношение к среднедневной потребности:

Витамины

Название	Содержание в 100 граммах в мг, мкг		% соотношения к рекомендуемой суточной норме
A(РЭ)	1. 0 мкг		0. 1
B1 (тиамин)	0. 042 мг		2. 8
B2 (рибофлавин)	0. 052 мг		2. 9
B3 (пантотеновая кислота)	0. 508 мг		10. 2
B6 (пиридоксин)	0. 173 мг		8. 6
B9 (фолиевая кислота)	44. 0 мкг		11. 0
C (аскорбиновая кислота)	44. 3 мг		49. 2
E (ТЭ)	0. 07 мкг		0. 5
PP (ниациновый эквивалент)	0. 41 мг		2. 1
K (филлохинон)		13. 8 мг	11. 5
Холин		39. 1 мг	7. 8

Минералы

Наименование	Количество (в мг, мкг)	% соотношения к дневной потребности
МакроэлементыCa (кальций)	16. 0 мг	1. 6
Mg (магний)	9. 0 мг	2. 3
Na (натрий)	15. 0 мг	1. 2
K (калий)	142. 0 мг	5. 7
Ph (фосфор)	32. 0 мг	4. 0
МикроэлементыFe (железо)	0. 32 мг	3. 2
Zn (цинк)	0. 17 мг	1. 4
Cu (медь)	18. 0 мкг	1. 8
Mn (марганец)	0. 132 мг	6. 6
Se (селен)	0. 6 мкг	0. 9

Польза цветной капусты общепризнана, но забывать о противопоказаниях и ограничении ее употребления в периоды обострения болезней все же не стоит.

Блюда из нее должны быть вкусными и приносить максимум пользы для организма.

Цветная капуста 1.00/5 (20.00%) 1 vote