Сыр

Сыр является ценным пищевым продуктом, который изготавливается из молока и свертывающих ферментов. По способу изготовления сыры классифицируются на твердые, мягкие, плавленные и рассольные. Каждый из сортов имеет свои нюансы в технологии изготовления, что влияет на их вкусовые качества и свойства.

Польза

О том, что сыр вкусный и полезный продукт известно многим, ведь содержание белка в нем больше, чем в рыбе и мясе. В составе сыра есть большое количество необходимых организму аминокислот.

Твердые сыры отличаются твердой консистенцией, покрыты натуральной или восковой коркой. Технология изготовления не дает возможности плесневым культурам свободно развиваться внутри сыра.

Мягкие сыры состоят из мягкой сливочно-творожной консистенции без корки, либо с плесневой или естественной корочкой. Содержат большое количество легкоусвояемого белка, аминокислот и витаминов.

Рассольные сыры созревают в рассоле, имеют водянистую консистенцию, высокое содержание соли. К ним относят брынзу, сулугуни, адыгейский сыр, чечил, фета.

Плавленные сыры изготавливаются из сычужных сыров, творога, масла с добавлением специй, наполнителей.

Огромное количество необходимых организму веществ, содержащихся в сыре, усваиваются практически полностью. При этом он не настолько калориен, как большинство видов мяса. При регулярном употреблении сыра заметно повышается уровень гемоглобина в крови, поэтому он необходим в рационе людей, страдающих анемией.

Отмечено положительное влияние употребления сыра на рост и здоровье волос, ногтей.

Благодаря большому количеству минералов и витаминов, сыр не только улучшает общее состояние организма, но и помогает бороться с некоторыми заболеваниями. Ведь все полезные вещества, содержащиеся в молоке (белки, витамины и минералы) очень нужны для беременных и кормящих женщин, подростков и детей, а также всем, кто занимается тяжелым умственным и физическим трудом. Рекомендуется при переломах костей и для больных туберкулезом.

Нужно обратить внимание на то, что сыр поднимает артериальное давление. Употреблять его лучше утром на завтрак, что позволит притупить чувство голода до следующего приема пищи и придать достаточно энергии организму. Несмотря на высокую калорийность, сыр считается диетическим продуктом, помогающим сбросить лишние килограммы. Но это возможно, если кушать данный продукт в минимальных дозах (от 20 до 30 грамм).

Сыр является необходимым продуктом в рационе детского питания, т.к. поддерживает процесс роста молодого организма, способствует укреплению зубов. Также он благоприятно влияет на зрение и стимулирует умственную деятельность. Употребление сыра с плесенью способно снизить риск заболевания диабетом: а все благодаря пробиотикам и витаминам, содержащимся в этом продукте. Суть в том, что эти вещества активно снижают уровень холестерина в крови. Желательно отдавать предпочтение несоленым сортам сыра, т.к. для здоровья они намного полезнее остальных.

Вред

Во многих разновидностях сыра содержится аминокислота триптофан. При частом употреблении может появится бессонница, ночные кошмары и мигрень. Некоторые сорта содержат бактерии, вызывающие листериоз. Опасность этих бактерий высока для беременных женщин, т.к. вызывает пищевые отравления и на фоне токсикоза может привести к заболеваниям плода или выкидышу.

Стоит отнестись с осторожностью к употреблению жирных сортов сыра людям, желающим сбросить лишние килограммы, т.к. продукт очень калорийный. Так же нужно иметь в виду, что в коровьем молоке могут содержаться гормоны роста и антибиотики, что негативно отражается на гормональном здоровье организма. Покупая сыр, необходимо очень внимательно ознакомиться с его составом.

В сырах содержится много насыщенных жиров и умеренное количество углеводов. Если натуральные твердые и мягкие сорта, как правило, не содержат в своем составе, то в плавленных сырах могут быть канцерогены и транс-жиры. Эти вещества негативно влияют на общее состояние здоровья и повышают вероятность развития рака.

Калорийность

На 100 грамм твердого голландского сыра приходится 375 ккал (18,75 % суточной нормы в 2000 ккал). В 100 граммах мягкого адыгейского сыра содержится 264 ккал (13,2 % дневной нормы). А на 100 грамм плавленного колбасного копченого сыра приходится 275 ккал (13,75 % суточной нормы).

Единицы измерения	Количество на 100 грамм			Калорийность, ккал
	Твердый	Мягкий	Плавленый	Твердый	Мягкий	Плавленый
1 чайная ложка	8	7	7	30	18,48	19,25
1 столовая ложка	25	20	22	93,75	72,8	55
1 стакан (200 мл)	320	270	280	1200	712,8	770
1 стакан (250 мл)	400	340	350	1500	897,6	962,5

Противопоказания

В некоторых случаях нужно с осторожностью отнестись к употреблению сыров или вовсе от них отказаться. При проблемах с ЖКТ, гастритом, колитом, хроническим, острым пиелонефритом, гипертонией и мочекаменной болезни, необходимо проконсультироваться у своего лечащего врача. Не рекомендуется чрезмерное употребление копченых сортов, т.к. при обработке теряются ценные вещества, а методы копчения не всегда приносят пользу организму.

Беременным женщинам особую пользу приносят мягкие и твердые сыры, но т.к. эти продукты высококалорийны, ими не следует злоупотреблять. Грудничкам можно понемногу давать твердые сорта, а знакомство с остальными видами сыров отложить.

Пищевая ценность

Название компонента	Количество в граммах (на 100 грамм)			% суточной нормы
	Твердый	Мягкий	Плавленый	Твердый	Мягкий	Плавленый
Белки	23,7	19,8	21,2	51,5	43	46,1
Жиры	30,4	19,8	19,4	54,3	35,4	34,6
Углеводы	0	1,5	3,7	0	0,6	1,5
Насыщенные жирные кислоты	17,4	12,7	9,4	96,67	70,56	52,22
Мононенасыщенные жирные кислоты	2,1	1,5	0,4	5,83	4,17	1,11
Полиненасыщенные жирные кислоты	1,8	1,3	0,5	30	21,67	8,33

Витамины и минералы

Название витамина	Количество на 100 грамм			% дневной нормы
	Твердый	Мягкий	Плавленый	Твердый	Мягкий	Плавленый
Витамин C (Аскорбиновая кислота), мг	0,7	0,2	0,7	0,8	0,2	0,8
Витамин B1 (Тиамин), мг	0,03	0,04	0,04	2	2,7	2,7
Витамин B2 (Рибофлавин), мг	0,38	0,3	0,35	21,1	16,7	19,4
Витамин B12 (Кобаламины), мкг	1,4	0,6	0,3	46,7	20	10
Витамин B5 (Пантотеновая кислота), мг	0	1,2	0,6	0	24	12
Витамин B6 (Пиридоксин), мг	0,1	0,2	0,1	5	10	5
Витамин B9 (Фолиевая кислота), мкг	19	39	14	4,8	9,8	3,5
Витамин D (Кальциферол), мкг	1	0,64	0,62	10	6,4	6,2
Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг	6,2	5,7	6	31	28,5	30
Витамин E (Токоферол), мг	0,6	0,3	0,4	4	2	2,7
Бета-каротин, мг	0,16	0,1	0,06	3,2	2	1,2
Витамин A (Ретинол эквивалент), мг	0,21	0,205	0,14	26,3	24,7	16,7

Кроме важных для здоровья витаминов, сыры содержат ценные минеральные вещества.

Название минерала	Количество на 100 грамм			% дневной нормы
	Твердый	Мягкий	Плавленый	Твердый	Мягкий	Плавленый
Железо, мг	0,7	0,6	0,9	3,9	3,3	5
Кальций, мг	980	520	630	98	52	63
Калий, мг	95	70	192	3,8	2,8	7,7
Магний, мг	50	25	30	12,5	6,3	7,5
Фосфор, мг	580	360	700	72,5	45	87,5
Цинк, мг	4	3,5	3	33,3	29,2	25
Медь, мкг	70	60	60	7	6	6
Натрий, мг	1000	470	1290	76,9	36,2	99,2
Сера, мг	237	198	212	23,7	19,8	21,2

Благодаря широкому ассортименту сыров, можно выбрать тот, который придется по вкусу истинному гурману. Но, если необходимо укрепить и сохранить здоровье, лучше вводить в свой пищевой рацион твердые, рассольные и мягкие сыры, которые оптимизируют работу организма и насыщают клетки ценными витаминами и минералами.

Сыр 1.50/5 (30.00%) 2 votes