Полезные свойства свиного сала для человека

Свиное сало (или шпик) – продукт, который для одних является повседневным, любимым и необходимым, а для других находится под строгим табу. Отказываются от сала по разным причинам. Здесь и религиозные запреты, и страх набрать лишний вес, и диетические ограничения, связанные с состоянием здоровья. В чем заключаются полезные свойства свиного сала? Кому и сколько его необходимо есть? А когда от него все же лучше отказаться?

Польза

Свиным салом называют подкожные запасы жира свиней. Лучший шпик находится на спине и боках животного, которого кормят вволю натуральными кормами, дают много гулять и вовремя кастрируют (если это кабанчик). Жир, который в изобилии находится в брюшине, «укутывает» внутренние органы животного к салу отношения не имеет. Говоря о свином сале, имеют в виду продукт, который приготовлен без тепловой обработки, путем просаливания.

Шпик это животный жир, в составе которого содержатся уникальные по своей пользе ненасыщенные кислоты:

  • омега-6 – арахидоновая, линолевая
  • омега-9 — олеиновая
  • омега-3 – линоленовая

Арахидоновая кислота является ценной для здоровья человека. Она улучшает работу мозга, способствует выработке половых гормонов, укрепляет сердечную мышцу, «чистит» сосуды и защищает организм от вредного холестерина. Благодаря ненасыщенным жирным кислотам, содержание которых в сале достигает 50%, сберегается мочевыводящая система, здоровье кожи и иммунный статус.

Соленый шпик – это вкусный, питательный продукт, который имеет длительный срок хранения даже при комнатной температуре. Он незаменим при интенсивных физических нагрузках, в походах, в дороге, в качестве быстрого перекуса и в ежедневном рационе здорового человека. Запретов для его употребления немного, а пользу переоценить трудно.

Для мужчин

  • Мужской организм откликнется на свиное сало усилением либидо, качественной эрекцией и здоровыми сперматозоидами.
  • При занятиях спортом оно служит хорошей профилактикой крепатуры, способствует быстрой и качественной наработке мышечной массы. Это свойство знает любой бодибилдер.

Для женщин

  • Для женщин (а также мужчин и подростков) оно послужит красоте. Небольшой кусочек несколько раз в неделю — это здоровая кожа, волосы, ногти, отсутствие угрей, себореи и дерматозов.
  • Для «сидящих» на диете свиное сало незаменимо по утрам, как средство запускающее метаболизм, очищающее желчный пузырь и дающее хороший заряд энергии на день. Похудение вполне совместимо с этим продуктом.

Вред

Несмотря на уникальный состав и несомненную пользу, свиное сало есть тяжелый продукт, состоящий на 90% из чистого жира. Его вредно переедать. Здоровая «доза» составляет около 100 г в неделю. Это небольшой кусочек или несколько ломтиков. Превышение рекомендованного количества ведет к набору веса, усиливает нагрузку на пищеварительную систему.

С осторожностью вводят в рацион соленый шпик с возрастом, когда склонность к набору килограммов возрастает. Замедленный метаболизм, вкупе с калорийным и соленым продуктом, способен незаметно добавить жира на талию. Но это при неумеренном его потреблении. Свежий (не пережаренный) шпик 2-3 раза в неделю пополнит обмен веществ полезными жирными кислотами, жирорастворимыми витаминами и важными микроэлементами.

Копченый шпик является вредным продуктом, как любые копчености. Особенно не полезны копченые продукты из свинины промышленного производства. Шпик, бекон, корейка, грудинка – это изделия, которые вырабатываются при помощи жидкого дыма (обрабатываются химикатами). Кушать их можно изредка, но следует помнить, что тут больше вреда, чем пользы.

Диетические и лечебные свойства

Шпик нельзя назвать диетическим продуктом в общепринятом смысле слова. Однако если вам нужно нарастить мышечную массу, ликвидировать недостаток веса (что часто бывает у подростков-мальчиков), то он может стать вкусным диетическим дополнением ежедневного рациона. Его энергетическая ценность настолько велика, что небольшой бутерброд может добавить до 30 % энергетической ценности рациона и полностью удовлетворить потребность организма в необходимых жирах.

Присутствие свиного сала в меню это:

  • Профилактика гипертонии, инфарктов, инсультов. Для сердца и сосудов незаменимо очищающее и укрепляющее действие свиного соленого сала с чесноком. Такое сочетание выводит «плохой» холестерин, способствует очищению стенок кровеносных сосудов от холестериновых бляшек, улучшает их эластичность, восстанавливает периферическое кровообращение.
  • Свиное сало препятствует процессу перерождения клеток в нетипичные. Оно умеет аккумулировать и выводить канцерогены и радионуклиды.
  • При хронических патологиях в анамнезе этот продукт снижает уровень воспалительной реакции организма. Способствует укреплению иммунной системы, что особенно ценно в холодное время года, при физических или эмоциональных перегрузках.
  • Для легких и бронхов кусочек сала с утра отличная поддержка их здорового состояния. Любой фтизиатр посоветует для профилактики бронхо-легочных заболеваний начинать день с кусочка «чего-нибудь» жирного. Соленое свиное сало с хлебом – это сытость до обеда, и «смазка» для дыхательной и сосудистой систем.

Калорийность

Свиное сало относится к высококалорийным продуктам питания — в 100 г содержится 841 ккал, из них белки – 1,4 г, жиры – 92,8 г, углеводы – 0, вода — 5,7 г.

Противопоказания

Есть свиное сало запрещено людям, у которых есть хронические заболевания печени, желчного пузыря, атеросклероз, панкреатит и дуоденит.

Относительное противопоказание – наличие лишнего веса.

Можно ли употреблять при беременности и кормлении грудью

Полезно ли свиное сало беременным и кормящим? Абсолютных противопоказаний для будущих мам нет. Однако избыток соли запрещен при отеках, поскольку задерживает воду. Организм беременной женщины склонен запасать «впрок» не только воду, но и питательные вещества. Употребление сала, как продукта высококалорийного и соленого, стоит ограничить.

Питание кормящих мам может включать в себя некопченый шпик с 3-5 месячного возраста ребенка, если у нее нет проблем с пищеварением. Сало является гипоаллергенным продуктом, но оно тяжело для пищеварения. Вводить в рацион его следует постепенно, наблюдая за реакцией ребенка. Женщине следует помнить о высокой энергетической ценности этого продукта и отказаться от сала со специями. Оптимальный выбор – это купить свежее, засолить самостоятельно и есть редко, мало, как лакомство.

Пищевая ценность

Свиное сало почти полностью состоит из жира. Углеводов в нем нет. Соотношение белок к жиру составляет 1:66,3. Полный химический состав свиного сала (без учета шкурки) приведен в таблицах.

Сало свиное
Пищевая ценность Содержание в 100 г Процент от рекомендуемой дневной нормы в 2000 ккал
Калорийность 841 ккал 38,4%
Жиры 92,8 г 119%
Насыщенные жиры

Полиненасыщенные жирные кислоты

Мононенасыщенные жирные кислоты

39,2 г

11,2 г

39,4 г

Холестерин 90-95 мг 100%
Углеводы 0 г 0%
Белки 1,4 г 1,41%
Сало свиное
Нутриенты Содержание в 100 г продукта В процентах от суточной нормы потребления
Витамин РР 0,1 мг 0,5
Ниацин 0,1 мг
Витамин E (ТЭ) .1,7 мг 11,3
Витамин А 10 мкг 1,1
Калий 14 мг 0,6
Кальций 2 мг 0,2
Натрий 21 мг 1,6
Фосфор 13 мг 1,6
Хлор 4 мг 0,2
Медь 10 мкг 1
Железо 0,1 мг 0,6
Йод 9,7 мкг 6,5
Селен 0,2 мкг 0,36
Цинк 0,11 мг 0,9

Как правильно употреблять

Для организма человека здоровая суточная норма жиров колеблется в пределах 60-90 г. Женщинам и людям с избыточным весом следует придерживаться нижней границы нормы. Мужчинам можно кушать немного больше жиров, их мышечная масса все переработает.

Поскольку суточная норма жира это не только «чистое» его поступление, но и скрытые жиры, коих много в готовых продуктах. То норма сала в день составляет не более 30-50 г. Это тонкий кусочек на утренний бутерброд, при условии, что сливочного масла вы уже не кушаете в этот день. В неделю здоровому человеку можно съедать 100-150 г соленого шпика.

Стоит отметить, что натуральный шпик принесет больше пользы в питании, чем колбаса. В нем нет красителей, внутреннего животного жира, стабилизаторов и прочих, химических добавок. Калорийность же шпика немногим выше энергетической ценности промышленных колбас. Содержание соли в этих продуктах можно назвать равнозначным.

Калорийное и соленое свиное сало стараются полностью исключить из рациона женщины, мотивируя это сохранением фигуры. Испортить талию оно способно только при неумеренном потреблении. Свежий (не пережаренный) шпик 2-3 раза в неделю пополнит обмен веществ полезными жирными кислотами, жирорастворимыми витаминами и важными микроэлементами.

Правила хранения

Свежий шпик хранят замороженным, на полке с сырыми мясными продуктами. Допустимый срок нахождения свежего продукта в морозильной камере 1 год. Столько же пролежит замороженное приготовленное (копченое или соленое) свиное сало. Но хранить его следует отдельно от сырого мяса или рыбы, упакованным в контейнер или пищевую пленку.

Без заморозки хранить можно только соленый или копченый продукт. Такое сало на холоде не состарится 3 месяца. К концу этого срока, если сало не в рассоле, оно стареет и прогоркает. Теряет свои вкусовые качества, приобретает неприятный запах и характерный желтый оттенок.

В холодильнике удобно шпик хранить в стеклянных банках под обычными крышками. Это обеспечивает оптимальную влажность и полностью изолирует запахи. Без охлаждения шпик постареет через 10 дней.

Как выбрать

При покупке свежего шпика оценивают следующие критерии:

  • Толщину – самое вкусное сало располагается на спине и боках, имеет толщину от 4 до 7-8 см. Меньший слой у молоденьких, несозревших поросят или у свинины импортного производства, которая выращена на гормональных препаратах.
  • Цвет – качественный продукт от правильно забитого животного будет белым или чуть розоватым. Отсутствие прожилок крови и ровный светлый цвет шпика свидетельствует о правильном забое, гарантирует отсутствие в сале гельминтов и бактерий.
  • Запах – едва ли не самый важный показатель качества этого продукта. Сало от некастрированного кабанчика имеет специфический неприятный запах, кроме того оно очень жесткое. Проблема в том, что запах появляется только при нагреве. Попросите продавца отрезать маленький кусочек понравившегося шпика и «поджарьте» его зажигалкой. Неприятный запах почувствуете сразу.
  • Качество шкурки – шкурка у качественного шпика ровная и мягкая, легко (без усилия) протыкается ножом, ровного светло коричневого цвета. Наличие островков щетины говорит о домашнем забое. Импортный продукт следов щетины не имеет.
  • Мясную прослойку. Лучшее сало для засолки с одним слоем тонкой мясной прослойки, которая расположена на расстоянии в 3-4 см от шкурки. Большее количество прослоек или близость мясного слоя к шкурке говорит о том, что шпик без тепловой обработки будет жестким.

С чем сочетается

Кушать сало следует в первой половине дня, чтобы питательные вещества успели полностью переработаться и потратиться. Лучшее сочетание – с хлебом грубого помола или ржаным. Продукт является качественной закуской для крепких спиртных напитков. Он не позволяет алкоголю быстро всасываться и защищает слизистую желудка.

Самое полезное сало с чесноком. Но тут каждый решает сам, стоит ли есть такой ароматный продукт с утра. Если вы работаете с людьми, то вашим выбором может стать шпик с перцем или чуть подкопченный. В праздник сало на столе позволит сохранить крепкий желудок и трезвый ум, поскольку является идеальной закуской для крепкого алкоголя.

Таким образом, свиное сало является незаменимым для здоровья продуктом, если его употреблять соленым (не прошедшим тепловую обработку) и в небольших (до 30 г в день) количествах. Оно полезно мужчинам, женщинам, подросткам и старикам. Отказаться от этого полезного продукта следует людям, у которых пищеварительная система не способна его качественно переварить. Это единственное безусловное противопоказание. Во сех остальных случаях, даже на диете при похудении, свиное сало можно и нужно, но в строго ограниченном количестве.

 

Полезные свойства свиного сала для человека
4.63 (92.63%) 19 votes