Майонез

Майонез

Будучи частым гостем на столе, соус майонез требует особого внимания в изучении его полезных и вредных свойств. Ведь, чаще всего, майонез, который используется в домашней кулинарии, является промышленным продуктом. И о его составе известно очень далеко не каждому потребителю.

Польза

Майонез 2

Если выбирать майонез, базируясь на его пользе для организма, то ответ однозначный: только домашний майонез полезен для здоровья. В нем содержится полезный для организма человека белок (аминокислота альбумин). Желток, который входит в состав домашнего майонеза, богат холином. А растительное масло содержит полезный холестерин и ненасыщенные жиры, которые являются источниками легкоусвояемой энергии. Майонез не является диетическим продуктом. Масло уменьшает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы и закупорки сосудов. Витамин Е защищает организм от вредной и агрессивной окружающей среды, а витамин F нормализует обмен веществ. Также масло помогает усвоить витамин А, который замедляет старение организма. Уксус убивает вредные бактерии, выполняя роль консерванта. Только майонез, который приготовлен в домашних условиях, принесет пользу. Но в случае неправильного его приготовления (или длительного хранения без консервантов), можно получить пищевое отравление. В зависимости от жирности, этот продукт делят на три группы:

  • высококалорийные (от 55% жира);
  • среднекалорийные (40-55% жира);
  • низкокалорийные (до 40% жира).

Польза магазинного майонеза весьма сомнительна. Единственное и главное его полезное свойство состоит в профилактике худобы и дистрофии, что важно для людей, которые стремятся набрать вес.

Вред

Майонез 1

Если домашний майонез состоит из натуральных продуктов, то магазинный (промышленный) включает в себя искусственные добавки, красители и эмульгаторы. При его употреблении высока вероятность расстройства пищеварительной системы, повышается ломкость волос, а кожные покровы страдают от прыщей и угревой сыпи.

Будучи высококалорийным продуктом, майонез является причиной появления лишних килограмм. В состав домашнего майонеза входит умеренная доза углеводов, небольшое количество насыщенных жирных кислот, нет канцерогенов. В магазинном майонезе содержится мало углеводов, большое количество насыщенных жиров, множество вредных компонентов и даже канцерогены:

  • загустители, стабилизаторы: пектины (Е-440), альгинат натрия (Е-401), микроскопическая целлюлоза (Е-460), натрий-карбоксиметилцеллюлоза (Е-466), каррагенан (Е-407), камедь рожкового дерева (Е-410), агар (Е-406), пропиленгликольальгинат (Е-405), гуаровая камедь (Е-412), ксантан (Е-415);
  • эмульгаторы: Е-472, Е-322, моно- и диглицериды жирных кислот (Е-471);
  • мальтодекстрин, модифицированные крахмалы (Е-1400, Е-1442).

Калорийность

В столовом молочном майонезе содержится 627 ккал (31,35 % суточной нормы в 2000 ккал). А на 100 грамм легкого магазинного майонеза приходится 204 ккал (10,2 % суточной нормы).

Объем Масса (г) Калорийность столового молочного/легкого (ккал)
1 чайная ложка 4 25,08/8,16
1 столовая ложка 15 94,05/30,6
1 стакан (200 мл) 160 1003,2/326,4
1 стакан (250 мл) 200 1254/408

Пищевая ценность

Название элемента Количество (на 100 грамм) % суточной нормы
Столовый молочный Легкий Столовый молочный Легкий
Белки 2,4 0,3 5,2 0,42
Жиры 67 30 120 50
Углеводы 3,9 5,2 1,6 2,06
Насыщенные жирные кислоты 9,1 20 50,56 111
Полиненасыщенные жирные кислоты 30 3,2 500 8,89
Мононенасыщенные жирные кислоты 12,5 2,1 34,72 5,83

Противопоказания

Промышленный майонез противопоказан даже полностью здоровому человеку. Искусственные добавки содержат вредные и непригодные к употреблению компоненты. Из наиболее опасных выделяются транс-жиры, которые не расщепляются и накапливаются в организме.

Их избыток приводит к возникновению атеросклероза, ожирению и нарушению обмена веществ. При этом, больше всего вредных веществ находится в низкокалорийном майонезе. Многие потребители, которые боятся лишнего веса или высокого уровня холестерина, выбирают именно диетический майонез. Но часто жиры в нем заменяют крахмалом, водой и различными эмульгаторами. Категорически нельзя употреблять промышленный майонез при беременности, кормящим матерям и грудным детям. Также продукт противопоказан людям, страдающим заболеваниями ЖКТ и повышенной кислотностью желудка.

Витамины и минералы

Название витамина Количество (в 100 г.) % нормы в сутки
Столовый молочный Легкий Столовый молочный Легкий
Витамин A (Ретинол эквивалент) 0,01 мг 0 1,1 0
Витамин E (Токоферол) 30 мг 0 200 0
Витамин B1 (Тиамин) 0,01 мг 0 0,7 0
Витамин B2 (Рибофлавин) 0,08 мг 0 4,4 0
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 0,5 мг 0 2,5 0

Также майонез может содержать некоторые минеральные вещества.

Название минерала Количество (на 100 г.) % суточной нормы
Столовый молочный Легкий Столовый молочный Легкий
Кальций 57 мг 0 5,7 0
Магний 11 мг 0 2,8 0
Натрий 513 мг 0 39,5 0
Калий 63 мг 0 2,5 0
Фосфор 56 мг 0 7 0
Железо 0,4 мг 0 2,2 0

Если нужно получить максимум пользы от употребления продуктов питания, необходимо включать в свой пищевой рацион только домашний майонез. Учитывая то, что его несложно приготовить в домашних условиях, стоит освоить нехитрые тонкости изготовления майонеза, радуя себя и близких полезной для здоровья едой.

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.