Бальзамический уксус

Бальзамический уксус (бальзамик) – самый дорогой, и право самый изысканный из уксусов. Для него характерен темный цвет, достаточно густая консистенция с кисло-сладким вкусом. Бальзамическим его называют, потому что изначально этот продукт был лишь медицинским.

Гурманы считают этот уксус лучшим в мире, отдавая ему свое предпочтение. В магазине за бутылку бальзамического уксуса вы отдадите в зависимости от категории и выдержки от 40 до 100 евро.

Польза

Не сравнена его польза для человеческого организма. Множество витаминов, микроэлементов и макроэлементов делают этот уксус кладезю полезных свойств.

Бальзамический уксус является хорошим антисептиком, недаром с древних времен он зарекомендовал себя как лекарственное средство с заживляющим и противовоспалительным эффектом. Участвует в переваривании тяжелой пищи, снижает уровень холестерина. Активно используют его и косметологи, он замедляет старение кожи, а также используется в кремах от целлюлита. Снижает риск возникновения сердечно сосудистых заболеваний, и даже раковых опухолей. Мужчины оценят афродизиатические свойства продукта (усиление полового влечения). Также бальзамический уксус используют как успокаивающее средство. Считается, что бальзамический уксус улучшает память. Он укрепляет организм, помогает работе желудочно-кишечного тракта. Бальзамик – лучший вариант для заправки диетических салатов, если сравнить оливковое масло, майонез и бальзамический уксус, то по калорийности майонез, например, превосходит уксус в 7 раз, а также бальзамик способствует расщеплению белков и жиров в организме.

Вред

Вред организму бальзамический уксус наносит лишь при индивидуальной непереносимости или когда товар некачественный. Во всех остальных случаях свойства бальзамика лишь полезны. Только не стоит им особо увлекаться, это может привести к отравлению.

Противопоказания

Бальзамический уксус воспрещается людям с индивидуальной непереносимостью, с язвой и с повышенной кислотностью желудка. Бальзамический уксус употребляют буквально по каплям, если съесть его много, можно заработать отравление.

При беременности

Нет особого запрета на употребление бальзамического уксуса во время беременности. Если нет противопоказаний, описанных выше, смело можете употреблять этот продукт, главное не переусердствовать.

На втором и третьем триместре бальзамический уксус советуется как жаропонижающее средство. Обтирание этим продуктом мягко понизит температуру беременной.

В продукте имеется цинк, нехватка которого при беременности может вызывать осложнения вплоть до выкидыша. Также полезен беременным магний, содержащийся в продукте. Нехваткой магния в организме страдаю 80 % беременных, чревато это пороками развития суставов у ребенка, а так же увеличивается риск выкидыша.

При грудном вскармливанье нужно выяснить, нет ли у ребенка аллергии на бальзамический уксус. Употребите небольшое количество продукта, и понаблюдайте за состоянием ребенка пару дней, если реакции нет, значит уксус спокойно можно употреблять.

Выбор бальзамического уксуса

Для начала определимся с видами данного продукта. Их три:

• Традиционный бальзамический уксус (DOP)

Это не просто название, так может называться только продукт из провинции Модена из определенных сортов винограда, с определенной выдержкой. Ингредиентом такого продукта является исключительно виноградное сусло. Кстати, срок выдержки можно узнать по цвету этикетки (красный – 12, серебро – 18, золото – 25 лет)

• Бальзамический уксус из Модены (IGP)

Менее контролируемый вид данного продукта, виноград может быть выращен в любой точке мира, но разлит должен быть именно в Модене. При выборе такого уксуса обратите внимание на состав и на ценник, тут, чем дороже, тем лучше.

• Бальзамический уксус Condimento

Данный вид продукта практически не поддается контролю, в эту категорию попадает все, что не вошло в категории DOP и IGP. В бутылках с уксусом данного вида вам может попасться выдержанное виноградное сусло, подобное уксусам более высоких категорий, или просто винный уксус с добавками. Внимательно рассмотрите состав продукта, при наличии красителей или сахара, брать такой продукт не стоит, он может иметь плохие вкусовые качества.

Далее определитесь, для чего вам потребовался данный продукт. Если бальзамик нужен вам как основа блюда, то берите уксус категории DOP. Исключением здесь станут и без того насыщенные вкусом блюда, например, острые пряные блюда. Если бальзамический уксус станет заправкой для какого-либо салата, берите марку IGP, его вкус будет достаточно заметно выделяться в блюде. В качестве маринада прекрасно подойдет бальзамический уксус Condimento. У него нет столь насыщенного вкуса, он скорее всего станет лишь вспомогательным продуктом.

Состав

В 100 граммах продукта содержится 88 Ккал.

Вещество

Содержание

Вода 76,45 г
Белки 0,49 г
Углеводы 17,03 г
Золы 0,37 г
Макроэлементы (калий, кальций, натрий, магний, фосфор) 193 мг
Микроэлементы (марганец, медь, железо, цинк) 957 мкг

Помимо этого в бальзамическом уксусе присутствует множество витаминов, витамины групп A, B, C, они отвечают за метаболизм, молодость клеток, помогают противостоять вирусным заболеваниям. Пектиновые вещества, именно они в составе бальзамического уксуса ускоряют метаболизм (переваривание пищи), и снижают уровень холестерина. Полифенол – молодильные яблочки для нашего организма, все свойства уксуса к борьбе против старения связаны с этим веществом. И еще один ингредиент это уксусная и пировиноградная кислоты.

Недостаток марганца в организме может вызвать множество симптомов, начиная с головокружений, и заканчивая бесплодием. Анемию и сосудистые заболевания вызывает дефицит меди. Сам по себе каждый элемент в составе бальзамического уксуса очень важен для человеческого организма.

Как хранить бальзамический уксус

В закрытом виде бальзамический уксус можно хранить хоть вечно, от этого он станет только лучше, так как в данном продукте очень ценится выдержка. После открытия бутылку лучше всего держать в темном прохладном месте, не более 1 года. Со временем вкусовые качества уксуса низкой категории теряются.

С чем сочетается

Бальзамический уксус уникальная приправа. Она может сочетаться практически с любым блюдом. Фантастический вкус она придает рыбе или мясу, придает неповторимый оттенок салатам, и даже очень вкусно сочетается с мороженым.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: